Mention Complémentaire Technique du tour en boulangerie et en pâtisserie

MC

  • Nouveauté
  • Alternance
  • Formation alternance
  • 1 Année(s)
  • Nous consulter
  • Niveau 3
  • Saint-Malo 35400 Autres villes
  • Faculté des Métiers - Saint-Malo - CMA Bretagne

Objectif(s) de formation

Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger pâtissier prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pâtisseries. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des tartes salées. S’il est son propre patron, le boulanger pâtissier s’occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.

La formation Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère permet d’acquérir les compétences suivantes :
- Perfectionner les fabrications à base de pâtes et des appareils de garnitures les plus courants,
- Faire et parfaire des produits essentiels comme les viennoiseries, tartes, produits feuilletés salés ou sucrés.

Programme

    Enseignements professionnels

    • Pratique professionnelle
    • Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes
    • Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions)
    • Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre
    • Gestion durable des ressources
    • Approfondissement des règles d’hygiène et de sécurité au travail
    • Optimisation et suivi de la production

    Modalités d'organisation

    Par année de formation

    - 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
    - 35 heures par semaine de cours
    - 40 semaines de formation en entreprise
    dont 5 semaines de congés payés


    Modalités de recrutement

    Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre. - Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations. - Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement. - Admission sur dossier et possibilité d’entretien. Nous consulter.

    Modalités d'entrée dans l'action de formation

    Qualités & profils requis

    - Créatif
    - Minutieux, précis et rigoureux
    - Goût développé
    - Sens de l’esthétique
    - Capacité d’organisation
    - Capacité à travailler en équipe
    - Capacité à gérer son temps et à être rapide
    - Bonne résistance physique et gestion du stress
    - Respect des règles d’hygiène

    Entreprises conseillées

    - Entreprise artisanale de boulangerie, pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie
    - Laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente
    - Fournil ou laboratoire en grande surface alimentaire
    - Entreprise traiteur Établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication à base de produits à base de pâtes

    Nous consulter

    Prérequis

    Etre titulaire d'un CAP Pâtissier, CAP Boulanger, Bac Professionnel Boulanger Pâtissier. Nous consulter

    Parcours de formation

    Type de parcours


    Possibilité d'individualisation


    Information validation, certification professionnelle

    • Mention complémentaire Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

    Modalités pédagogiques

    - Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le campus - Visite en entreprise par l’enseignant tuteur - Séance de tutorat à chaque période au campus - Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique - Supports de formation numériques

    Modalités d'évaluations

    - Alternance d’apports théoriques et de mises en situation - Participation à des projets pédagogiques - Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques - Examens en CCF et en épreuves ponctuelles en fin de formation

    Langue(s) d'enseignement

    Français

    Nos locaux et équipements

    - Plateaux techniques équipés - Salles de formation - Centre de ressources. Accessibilité aux personnes handicapées. Le CFA Régional souhaite favoriser et sécuriser l'insertion des personnes en situation de handicap dans le monde professionnel. Les locaux sont aménagés pour accueillir des personnes à mobilité réduite. Contactez-nous

    Perspectives métiers

    Ouvrier spécialisé en pâtisserie et/ou en boulangerie dans une boulangerie-pâtisserie artisanale, de GMS ou en restauration. Toutes les perspectives métiers et poursuites d'étude sur le site de l'Onisep.

    Poursuite d'études

    Brevet Professionnel Boulanger : BP

    Mention Complémentaire Boulangerie Spécialisée : MC

    Brevet technique des métiers Pâtissier confiseur glacier traiteur : BTM

    Certificat d'Aptitude Professionnelle Chocolatier-Confiseur 1 an : CAP

    CAP Glacier Fabricant en un an : CAP

    Mention Complémentaire Pâtisserie en boutique : MC

    Date et mise à jour des informations : 12/03/2024 Conditions générales de vente

    Contacts

    PIGEON Evelyne  Assistante Formation

    PIGEON Evelyne Assistante Formation

    02 99 40 69 56 Envoyer un email
    CHEMIN Sophie  Orientation & Recrutement

    CHEMIN Sophie Orientation & Recrutement

    06 33 51 74 65 Envoyer un email

    Informations pratiques

    Typologie formation

    • Formation alternance

    Tarif(s)

    • Nous consulter

    Niveau de sortie

    • Niveau 3


    Durée

    Durée de la formation : 1 Année(s)


    Les sessions

    • A minima 400h, parcours en 1 an. Réduction de durée suivant profil.


    Faculté des Métiers - Saint-Malo
    68 avenue de Marville
    35400 Saint-Malo
    Siret : 18350021400030

    Numéro d'activité : Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 5 335 P 0061 35 auprès du préfet de région Bretagne. Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.

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