- Formation alternance
- 1 Année(s)
- Nous consulter
-
Niveau 3
- Bruz 35172
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Objectif(s) de formation
À l'issue de la formation, le commis de cuisine, par sa maîtrise des techniques culinaire contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Il participe aux phases d'approvisionnement. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. L'option pâtisserie permet l'acquisition des fondamentaux de la pâtisserie de restaurant.
Objectif(s) pédagogique(s)
Réceptionner, stocker et inventorier les produits,
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts,
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds,
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.
Programme
Enseignement professionnel :
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Enseignement général :
Anglais professionnel
Conditions d'admission
Modalités de recrutement
Dossier de candidature, entretien de motivation, signature d'un contrat d'alternance avec une entreprise.
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Etude du dossier, entretien individuel de motivation et validation du projet professionnel. Inscription en ligne sur le site Internet. Les inscriptions à la Faculté des Métiers sont ouvertes de janvier à décembre sous réserve de place disponible.
Pour plus d'informations venez nous rencontrer lors de nos journées portes ouvertes.
Prérequis
La maîtrise de la langue française (lu, écrit, parlé) et capacité à de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples.
Les plus
Stage de mobilité de 15 jours en Europe dans un restaurant
Initiation à l'éco-responsabilté et au design culinaire.
Travaux pratiques dans les différents restaurants de la Faculté des métiers.
Travaux dirigés cuisine et pâtisserie pour la maîtrise des gestes techniques et des fondamentaux de la pâtisserie de restaurant.
À l'issue de la formation, stage possible de trois à six mois en Europe dans le cadre du programme ERASMUS +.
Parcours de formation
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
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Titre professionnel Commis de cuisine - MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION
Code RNCP : 38722 - JO du 25/01/2024
Qualifications des formateurs
Tous les formateurs ont une expérience significative dans le métier. Leurs compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique.
Modalités pédagogiques
Pédagogie de l'alternance. Apports théoriques et méthodologiques, nombreux exercices d'application s'appuyant sur des situations réelles, pédagogie active et participative.
Modalités d'évaluations
Les compétences des candidats sont évaluées par un jury au vu : a) D’une mise en situation professionnelle, complétée par un entretien technique ; b) D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat ; c) Des résultats des évaluations passées en cours de formation ; d) D'un entretien avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le candidat des compétences requises pour l'exercice des activités composant le Titre Professionnel Commis de cuisine.
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
23 000 m2 de locaux de formation : 43 salles de formation, 14 salles informatiques, 28 plateaux techniques intégrant 34 ateliers, magasins, restaurants pédagogiques et laboratoires spécialisés. Salles de cours banalisées équipées de VPI (Vidéo projecteur interactif), supports d’affichage, matériel multimédia Médiathèque – centre de ressources multimédia. Fonds de plusieurs milliers d’ouvrages d’informations générales ou spécialisées mis à disposition.Services pratiques
Accès handicapéRestaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, bistrot des vignes
Bus C7 et C7 ex - Arrêt Schumann ou Cœur de Campus ; Train - ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Perspectives métiers
Commis de cuisine, Commis de cuisine en collectivité, Premier commis, Commis tournant
Informations administratives complémentaires
Contacts
Informations pratiques
Typologie formation
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Formation alternance
Public cible
Tout public souhaitant évoluer vers le métier de cuisinier.
Tarif(s)
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Nous consulter
Niveau d'entrée
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Niveau 3
Niveau de sortie
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Niveau 3
Durée
Durée de la formation : 1 Année(s)
Durée en centre : 437 Heure(s)
Rythme en entreprise
3 semaines/mois
Rennes/Bruz Faculté des Métiers
Campus de Ker Lann
6 rue des frères Montgolfier
35172 Bruz
Siret :
13002280900029
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.
Nos réseaux, certifications et référence
