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7 septembre 2026

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Nos restaurants d’application rouvrent leurs portes à Saint-Malo et Bruz

C’est aussi la rentrée derrière les fourneaux et en salle !

À partir du 10 septembre à Saint-Malo et du 18 septembre à Rennes-Bruz, les restaurants d’application de la Faculté des Métiers accueillent à nouveau leurs clients.

En cuisine, les brigades s’activent. En salle, les tables sont dressées avant l’arrivée des premiers convives. Ici, pas de simulation : les apprenants se forment en conditions réelles, face à de vrais clients.

À Saint-Malo, Savoirs et Saveurs reprend du service le 10 septembre. À Rennes-Bruz, L’Alternative, L’Alternative Bis et Le 1999 rouvriront leurs portes à partir du 18 septembre.

Les restaurants d’application accueillent les clients le midi et sur réservation.

Restaurant Application Saint Malo dressage

Réserver au restaurant d'application

À Saint-Malo et Bruz, les apprenants se forment en conditions réelles

Nos restaurants d’application sont avant tout des lieux de formation.

Chaque jour de service permet aux apprenants de mettre en pratique ce qu’ils apprennent pendant leur parcours. Préparer un menu, organiser une brigade, accueillir les clients, conseiller un vin ou assurer le service : tout se passe comme dans un véritable restaurant.

Avec une différence de taille : ici, chaque expérience participe à leur apprentissage.

Les clients, eux aussi, ont un rôle à jouer. En venant déjeuner dans nos restaurants, ils permettent aux futurs professionnels de la restauration de gagner en expérience et en confiance.

Une nouveauté à Bruz : L’Alternative Bis

Cette rentrée marque également l’ouverture d’un nouvel espace à Rennes-Bruz : L’Alternative Bis.

Ce nouveau restaurant permettra de proposer davantage de créneaux de réservation et d’accueillir plus de clients. Pour les apprenants, c’est aussi davantage d’occasions de pratiquer leur métier dans des conditions réelles.

Apprendre les métiers de la restauration en faisant

En cuisine comme en salle, les restaurants d’application permettent aux apprenants de se confronter à la réalité de leur futur métier.

Ils se préparent notamment aux métiers de :

  • commis de cuisine ;
  • cuisinier ;
  • chef de partie ;
  • serveur ;
  • maître d’hôtel ;
  • sommelier ;
  • responsable de restaurant ;

Chaque service demande de la technique, de l’organisation et de la capacité d’adaptation. Des compétences essentielles pour évoluer ensuite dans les établissements du secteur.

Restaurant Application Dressage cuisine

Le défi des restaurants éphémères : quand les étudiants prennent les commandes

Chaque année, les étudiants en BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR) vont encore plus loin avec le défi des restaurants éphémères.

Le principe ? En duo, les étudiants imaginent un restaurant de A à Z. Ils créent un concept, construisent un menu, imaginent l’ambiance et prennent en charge l’organisation du service.

Pour l’occasion, ils managent également une brigade composée d’apprenants en CAP et bac professionnel cuisine et service.

Un exercice grandeur nature, inspiré de l’univers des émissions culinaires comme Top Chef, qui leur permet de tester leurs compétences avant de poursuivre leur parcours en entreprise.

Envie de passer de l’autre côté du service ? Les formations en hôtellerie-restauration de la Faculté des métiers permettent de se former aux métiers du secteur, du CAP au BTS, principalement en alternance.