Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant

MC Cuisinier en desserts de restaurant

  • CPF
  • Diplômante
  • Apprentissage
  • Professionnalisation
  • Statut salarié
  • Formation alternance
  • 1 Année(s)
  • Gratuit
  • CAP, BEP, MC, CQP (Niv. 3)
  • Saint-Jouan des Guérets 35430 Autres villes
  • Faculté des Métiers - Saint-Jouan-des-Guérets

Objectif(s) de formation

A l’issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Objectif(s) pédagogique(s)

Réaliser des entremets sucrés et des desserts de restaurant.
Imaginer, dessiner et réaliser ses propres desserts "créés" minute
Servir le dessert à l'assiette pour une consommation immédiate en restaurant.

Programme

Enseignement professionnel

Approvisionner, stocker, entretenir

  • Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l’achat des denrées et assurer leur réception et stockage
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)
  • Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels

Produire

  • Entretenir les locaux et le matériel de production et de service
  • Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique
  • Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini
  • Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP

Distribuer

  • Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production
  • Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production
  • Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour

Contrôler et conserver

  • Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
  • Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCP

Enseignement général

  • Anglais


Modalités de recrutement

Dossier de candidature, entretien de motivation, signature d'un contrat d'alternance avec une entreprise.

Modalités d'entrée dans l'action de formation

Etude du dossier, entretien individuel de motivation, validation du projet professionnel. Inscription en ligne sur le site Internet. 

Prérequis

Etre titulaire d'un CAP, CQP, BEP, Bac pro, BP dans les métiers de la cuisine en restauration ou avoir 3 ans de pratique professionnelle dans le métier.

Les plus

Sur notre campus de Saint-Malo, la formation est dispensée au Lycée hôtelier de Dinard.

Ouverture métiers : participation à des concours.

Dans le cadre du programme ERASMUS+ : stage de mobilité de 2 semaines en entreprise en Europe pendant la formation suivant le profil.

Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe.

Parcours de formation


Information validation, certification professionnelle

  • MC cuisinier en desserts de restaurant

    Code CPF : 243303
    /
    Code RNCP : 6981

Qualifications des formateurs

Tous les formateurs ont une expérience significative dans le métier. Leurs compétences d'animation sur cette thématique sont validées par notre service pédagogique.

Modalités pédagogiques

Pédagogie de l'alternance, apports théoriques et méthodologiques, nombreux exercices d'application s'appuyant sur des cas d'entreprise, pédagogie active et participative.

Modalités d'évaluations

Evaluation et contrôle en cours de formation (CCF) en centre et en entreprise. Examen en fin de formation de l'Education nationale. Le candidat bénéficie d'un suivi et d'un accompagnement en entreprise.

Langue(s) d'enseignement

Français

Nos locaux et équipements

22 salles de formation équipées, un centre de ressources doté d'un espace multimédia, 4 salles informatiques, connexion wifi sur la totalité du bâtiment, magasin pédagogique, restaurant d'application.

Services pratiques

Accès handicapé

Perspectives métiers

Cuisinier, pâtissier, chef pâtissier, chef de partie.

Chiffres clés

81 %Taux de réussite aux examens
100 % Taux d'insertion
Date et mise à jour des informations : 19/11/2020 Conditions générales de vente

Contacts

Informations pratiques

Typologie formation

  • Formation alternance

Public cible

Toutes personnes souhaitant compléter son savoir-faire de cuisinier en se spécialisant en pâtisserie et desserts à l'assiette. Personne rigoureuse, organisée et créative.

Tarif(s)

  • Alternance : formation gratuite et rémunérée

Niveau d'entrée

  • CAP, BEP, MC, CQP (Niv. 3)

Niveau de sortie

  • CAP, BEP, MC, CQP (Niv. 3)


Durée

Durée de la formation : 1 Année(s)

Durée en centre : 420 Heure(s)


Rythme en entreprise

3 jours/semaine


Les sessions

  • De septembre à juin


Saint-Malo Faculté des Métiers
17 rue Siochan
CS 80002
35430 Saint-Jouan des Guérets
Siret : 13002280900110

Numéro d'activité : Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 53351000435 auprès du préfet de région Bretagne. Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.

Nos réseaux, certifications et référence

Lycée hôtelier de Dinard

Notre centre de formation est agréé

CCI 35 Datadock - Faculté des Métiers

Nos partenaires

Lycée hôtelier de Dinard

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