- Formation alternance
- 2 Année(s)
- Nous consulter
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CAP, BEP, MC, CQP (Niv. 3)
- Bruz 35172
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Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
Approvisionner: réceptionner, stocker et entreposer les marchandises et contrôler les stocks
Produire et réaliser:
- Mettre en place son poste de travail
- Travailler les viandes et poissons crus
- Réaliser des fabrications charcutières et traiteur
- Refroidir, conditionner et présenter les produits finis
Commercialiser et vendre
Contrôler la qualité
Objectif(s) pédagogique(s)
Approvisionner et stocker des matières premières et des produits
Réaliser, conditionner et présenter des produits de charcuterie et traiteur
Participer à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité
Mettre en valeur les produits finis pour la commercialisation
Dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Programme
Travail des viandes et poissons crus: le porc, les volailles et poissons (terrines, entrées chaudes et froides, plat cuisiné)
Fabrications charcutières
Fabrications de plats cuisinés
Fabrication de produits traiteur: pâtisseries salées et sucrées, fonds, entrées froides et chaudes, sauces et appareils, desserts
Enseignement Professionnel
Pratique professionnelle
Technologie, sciences et arts appliqués
Connaissance de l'entreprise et gestion appliquée
Enseignement Général
Mathématique et sciences physiques
Français, histoire - géographie et éducation morale et civique
Anglais
Éducation physique et sportive
Prévention Santé Environnement
Conditions d'admission
Modalités de recrutement
Recrutement par l'entreprise
Modalités d'entrée dans l'action de formation
Recrutement par une entreprise
Prérequis
Sortie de 3ème et avoir 15 ans avant le 31 décembre de l’année de formation
Les plus
Une formation diplômante et créative
École la plus titrée de France: double Meilleur Apprenti de France 2018; médaille d'or au trophée des écoles au SIRHA 2019
3 laboratoires contrôlés régulièrement par un organisme indépendant: 1 laboratoire climatisé, 1 laboratoire de cuisson, 1 laboratoire de préparation
Accompagnement à la recherche d'entreprises et à la vie de l'alternance
Réunion parents - professeurs - employeurs en 1ère année
Renforcement pédagogique: les coups de pouce, cours de FLE (Français Langue Etrangère)
Erasmus +: stage de mobilité européenne de 3 à 6 mois après la formation
Parcours de formation
Type de parcours
Présentiel
Possibilité d'individualisation
Informations pédagogiques
Information validation, certification professionnelle
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Certificat d'aptitude professionnelle charcutier traiteur
Code RNCP : 538
Qualifications des formateurs
Les enseignants du domaine professionnel justifient d'un diplôme de la spécialité ainsi que d'une pratique en entreprise de 3 ans minimum. Les enseignants du domaine transversal et/ou général justifient d'un diplôme supérieur de niveau Master de la discipline enseignée.
Modalités d'évaluations
Examen Ponctuel Contrôle en Cours de Formation CCF
Langue(s) d'enseignement
Français
Nos locaux et équipements
Laboratoire climatisé équipé (robots, hachoirs, cutter, poussoirs, pompes à salée, tour réfrigérée, rail de portage de viande) Laboratoire de cuisson (sauteuse four, marmite, cuiseur, salamandre) Laboratoire pour travaux salés (épluchages des légumes et préparations) Salle de conditionnement (sous vide, film..) Chambre froide pour produits finisServices pratiques
Accès handicapéRestaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, Bistrot des Vignes
Bus 57, 157 ex et Ker Lann Express - Arrêt Schumann, Train - ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant
Perspectives métiers
Ouvrier Charcutier qualifié - responsable de fabrication - chef d'entreprise
Chiffres clés
Informations administratives complémentaires
Contacts
Informations pratiques
Typologie formation
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Formation alternance
Public cible
Tout Public
Tarif(s) 2019
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Nous consulter
Niveau d'entrée
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Niveau Troisième
Niveau de sortie
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CAP, BEP, MC, CQP (Niv. 3)
Durée
Durée de la formation : 2 Année(s)
Durée en centre : 840 Heure(s)
Durée en entreprise : 2800 Heure(s)
Les sessions
- 2020-2022
Faculté des Métiers Rennes / Bruz
Campus de Ker Lann
Rue des Frères Montgolfier
BP 27202
35172 Bruz
Siret :
18350021400071
Numéro d'activité :
Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 5 335 P 0061 35 auprès du préfet de région Bretagne.
Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.
Notre centre de formation est agréé
