Brevet professionnel boulanger

BP

  • Diplômante
  • Apprentissage
  • Professionnalisation
  • Formation alternance
  • 2 Année(s)
  • Nous consulter
  • BAC (Niv. 4)
  • Bruz 35172 Autres villes
  • Faculté des Métiers - CMA 35

Objectif(s) de formation

A l'issue de la formation le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger doit être capable de:
Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
Maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur.
Animer et manager une équipe de production.
Participer à la commercialisation des produits.
Valoriser auprès de la clientèle, les produits de panification grâce à ses connaissances sur les qualités nutritionnelles
Connaître et mettre en œuvre les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental).

A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.

Objectif(s) pédagogique(s)

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié capable de:
Réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité.
Maitriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité.
Connaitre les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales.
Organiser et de gérer une unité d’exploitation.

Programme

Préparation et fabrication de produit de panification: pain de tradition française - pain au levain, seigle, biologique, viennois, épeautre - courant français - pains nutrition  - pains de régime - pains aromatiques - pains régionaux - pains européens (panini, ciabatta, pain polaire ...)

Préparation et fabrication de produit de viennoiserie: pâte à brioche (navettes, tresses...) - pâte levée-feuilletée (croissants, pains au chocolat...) - produits vendus pre-emballés (gâteaux de voyage, pâte levée) - pâte feuilletée (galette des rois, palmiers)

Réalisation de crèmes et garnitures: crèmes pâtissières - crème d'amande - frangipane et garnitures diverses

Préparation et fabrication de produits de restauration rapide boulangère: fougasse - pizzas - quiches - cakes salés - pains surprise - sandwichs...

Fabrication de décors boulangers: pains décorés - sujets en pâte morte et/ou en pâte levée - écriture au cornet

Enseignement professionnel 

Pratique professionnelle

Technologie et sciences appliquées 

Environnement économique, juridique et social

Gestion appliquée et commercialisation

Organisation et planification

Dossier professionnel

Enseignement Général

Expression et connaissance du monde 

Anglais


Modalités de recrutement

dossier de candidature - test et entretien de positionnement - recrutement par une entreprise

Modalités d'entrée dans l'action de formation

Admission par la commission de recrutement -  recrutement par une entreprise

Prérequis

Les candidats doivent justifier : - soit de 5 années effectuées à temps plein ou à temps partiel dans un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité boulanger du brevet professionnel, - soit d'un diplôme ou titre homologué classé au niveau V ou à un niveau supérieur parmi les suivants : CAP Boulanger - Mention complémentaire Boulangerie spécialisée - Mention complémentaire Pâtisserie boulangère - Bac Pro Boulanger-pâtissier

Parcours de formation

Type de parcours

Présentiel
Possibilité d'individualisation


Information validation, certification professionnelle

  • Brevet professionnel boulanger

    Code RNCP : 13856

Qualifications des formateurs

Les enseignants du domaine professionnel justifient d'un diplôme de la spécialité ainsi que d'une pratique en entreprise de 3 ans minimum. Les enseignants du domaine transversal et/ou général justifient d'un diplôme supérieur de niveau Master de la discipline enseignée.

Modalités d'évaluations

Examen Ponctuel

Langue(s) d'enseignement

Français

Nos locaux et équipements

Laboratoire de boulangerie équipé du matériel nécessaire (pétrins, fours, batteurs, armoires positives et négatives, repose pâtons, laminoirs, chambre de fermentation etc..).

Services pratiques

Accès handicapé
Restaurant universitaire à proximité, cafétéria Daltys, restaurant d'application, Bistrot des Vignes
Bus 57, 157 ex et Ker Lann Express - Arrêt Schumann, Train - ligne TER (halte SNCF sur le campus de Ker Lann) Parking
Sur le campus résidence sociale pour étudiant, studio individuel, possibilité de logements chez l'habitant

Perspectives métiers

Second - Responsable de magasin - Responsable de laboratoire-Artisan commerçant

Chiffres clés

70 %Taux de réussite aux examens
Date et mise à jour des informations : 15/04/2020 Conditions générales de vente

Contacts

DEVRAND-LE MOAL Bénédicte

DEVRAND-LE MOAL Bénédicte

02 99 05 45 59 Envoyer un email

Informations pratiques

Typologie formation

  • Formation alternance

Public cible

Tout public

Tarif(s) 2019

  • Nous consulter

Niveau d'entrée

  • CAP, BEP, MC, CQP (Niv. 3)

Niveau de sortie

  • BAC (Niv. 4)


Durée

Durée de la formation : 2 Année(s)

Durée en centre : 840 Heure(s)

Durée en entreprise : 2800 Heure(s)


Les sessions

  • 2020-2022


Faculté des Métiers Rennes / Bruz
Campus de Ker Lann
Rue des Frères Montgolfier
BP 27202
35172 Bruz
Siret : 18350021400071

Numéro d'activité : Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 5 335 P 0061 35 auprès du préfet de région Bretagne. Ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat.

Notre centre de formation est agréé

Conseil Régional de Bretagne
Datadock
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Mentions

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