A la base du métier, une passion évidente : l'amour du vin.

Dans le domaine oenologique, le sommelier est en effet un véritable expert. Les cépages, les appellations, les crus - nobles châteaux comme petits vins de propriétaire récoltants - n'ont pas de secrets pour lui. Il sait réussir les alliances entre mets et vins, proposer les meilleurs méllisimes et suggérer à ceux qui hésitent les bouteilles les mieux adaptées à leur envies comme à leur budget. Conseiller écouté, le sommelier est aussi un organisateur : il assume la responsabilité de la bonne tenue de sa cave, participe largement à l'élaboration de la carte des vins, met en place la cave du jour, gère les stocks de boissons et tient sa comptabilité avec rigueur.

Enfin - est-il besoin de le souligner ? - un grand sommelier est toujours sobre !