L'amour du bel ouvrage et le goût des saveurs...

Tout bon cuisinier de desserts est un peu artiste : s'il doit maîtriser les techniques de base de la pâtisserie, sa fonction est loin de se limiter à leur simple application. Tenir les stocks de marchandises, composer la carte des desserts (à l'assiette et en chariot), réaliser les mignardises, mettre en place un cocktail (avec apéritifs salés et sucrés), fournir la cuisine en pâte pour tous les plats en croûtes, en brioches, les tartes, mais aussi proposer le dessert du jour, imaginer des compositions en fonction des souhaits du chef, créer de nouvelles gourmandises, concevoir des alliances de parfums inédites... La cuisine de desserts de restaurant laisse libre cours à tous les talents, selon l'inspiration. Faire bon, beau et bien pensé, voilà, en résumé, l'essence même de ce savoureux métier.