Le métier de boulanger repose sur un savoir-faire ancestral : l'art d'élaborer un produit de qualité gustative personnalisée, de travailler la pâte et de la cuire pour faire le pain, les pains spéciaux et les viennoiseries. Les outils actuels - pétrins électroniques, armoires à fermentation contrôlée, fours à commande numérique - l'ont pourtant transformé en une industrie moderne tout en réduisant largement ses aspects pénibles. Etre boulanger exige une bonne hygiène de vie, nécessité accrue par l'obligation de débuter le travail tôt le matin, y compris certains week-end et jours fériés. Mais les heures de pétrissage et les longues stations devant le four brûlant appartiennent au passé.

A la présence au fournil s'ajoutent la tenue du magasin, l'animation de celui-ci avec souvent la cuisson devant le client, d'où la nécessité d'un bon sens du contact... et d'une hygiène rigoureuse. Qu'il opte pour la boulangerie traditionnelle ou la grande distribution, tout professionnel compétent a un bel avenir : lancer sa propre affaire, devenir chef d'équipe ou responsable d'un laboratoire...